8-10 Cº

Récolte manuelle des raisins et cubes de Tempranillo dans une cuve en acier inoxydable où l'application de basses températures empêche la fermentation au départ. Le must, déjà rosâtre, saigne entre 24 et 48 heures après incubation, quand nous déterminons quelle couleur convient. La fermentation a lieu en phase liquide avec une température contrôlée entre 16 et 18ºC pour maintenir les arômes et les fruits qui caractérisent ce vin.