Vin Blanc Baron de Ley

Au Baron de Ley, les vendanges se font manuellement non seulement pour chouchouter chaque grappe autant que possible mais aussi pour valoriser notre plus grand atout: le vignoble. Comment est-ce logique, le fait d'avoir le raisin "au pied de la cave" contribue surtout à la qualité des vins, en minimisant les temps d'entrée des raisins à la cave pendant la récolte, évitant ainsi les fermentations indésirables pendant le transport.

Ce grand avantage nous a également permis, la mise en œuvre au fil des années d'une ambitieuse politique de sélection manuelle des raisins. Depuis plus d'une décennie, la production de raisins de nos meilleures exploitations est vendangée en caisses d'une capacité de 300 kilos et transportés à nos deux tables de sélection dans la cave. Il y, chaque grappe est inspectée visuellement, éliminer ceux qui ne sont pas en parfait état et aboutir à une "sélection parmi la sélection de nos meilleures fermes" ... des raisins de la plus extraordinaire qualité.

Actuellement, au Barón de Ley, nous sélectionnons manuellement plus de 850.000 kilos de raisins dans chaque millésime, dans un pari sans précédent dans notre pays, rejeter les pourcentages de raisin qui fluctuent généralement entre le 10 % et 20 % selon le millésime et l'origine.