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Pieza de: +/- 1 Kg elaborado con leche pasteurizada de vaca en envase de barro
Se fabrica en piezas de 850 gr y de 3 aproximadamente presentado en un envase cerámico tipo cazuela. También tamaño de 8 kg. (consultar)
Queso tierno de pasta prensada, elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca, sal, cloruro cálcico, lisozima (producto derivado del huevo), cuajo y fermentos lácticos.
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Recomendaciones para degustar este magnifico queso:
Brezo: Timelapse
Cortamos un trozo de queso Brezo y lo dejamos a temperatura ambiente durante dos horas y media para mostrar la cremosidad de este magnífico queso tierno mediante un timelapse más que clarificador.
Ahora sólo falta degustar este maravilloso producto con o sin pan y, si se desea, con un poco de membrillo artesano. Para chuparse los dedos.
| Peso | 1.2 kg |
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Antiguamente los peregrinos cubrían sus quesos con cereales para conservarlos en su Camino a Santiago de Compostela y Casa Grande de Xanceda rescata esta tradición en el Queixo do Peregrino, un queso Curado en Cebada de producción limitada.
EL Queixo do Peregrino es un queso curado, de corteza enmohecida, donde podremos apreciar los olores ligeramente dulce con notas de cereal, heno y aromas de setas, tierra, humedad en corteza. Disfrutaremos de su sabor limpio y afrutado, con matices dulces de bizcocho y notas lácticas. Y el agradable regusto final al cereal mezclado con los aromas lácticos y de frutos secos .
Elaboración y maduración
• Queso ecológico de corteza natural enmohecida.
• Elaborado artesanalmente con leche ecológica de nuestra granja y de producción limitada.
• Madurado en bodega durante 8-10 semanas a temperatura y humedad controlada. os quesos son volteados a diario a fin de conseguir una buena implantación de los mohos y levaduras en su corteza y que van a imprimir un carácter muy personal y definido a nuestro queso.
• Finalmente, y durante otras 4 semanas, introducimos los quesos en cajas con granos de cebada, donde acabarán afinándose lentamente, adquiriendo unas cualidades organolépticas únicas.
De esta manera, hemos recuperado la tradición de los eregrinos en su camino a Santiago.
Peso: 400 gramos 
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